Aji Amarillo Nutrición
| Nombre Científico: | Capsicum baccatum |
| Origen: | Región Andina: Peru, Ecuador, Bolivia, Colombia, Chile |
| Escala de Calor: | 30,000 - 50,000 |
| Color: | Naranja |
| Longitud: | 10 - 15 cm |
El aji amarillo, miembro de la especie de pimiento capsicum baccatum, se origina en Sudamerica. “Aji” se traduce como chile picante y “amarillo” se refiere al color de los chiles.
El ají amarillo es un condimento común en la cocina Peruana, Ecuatoriana y Colombiana. Tiene raíces en Sudamerica desde 6,000 años y tiene un significado histórico en las culturas Americanas antiguas, incluidas las Incas y anteriores.
El aji crece en diversas condiciones climáticas en Sudamerica, desde las frías tierras altas de los Andes hasta las selvas Amazónicas.
Con las crecientes poblaciones Ecuatorianas y Peruanas, la popularidad del aj amarillo ha crecido en los EE. UU. A continuación se muestran los datos de Google Trends sobre el popularidad del aji amarillo.
Hoy, nos gustaría cubrir los antecedentes del popular aji amarillo y lo que puede esperar.
¿Qué es el Aji Amarillo?
Aji amarillo es una especie de pimiento exótico originario de Sudamerica, específicamente Bolivia y el sur de Perú. El nombre “aji” proviene del idioma Quechua, que es hablado por los pueblos indígenas en la región Andina de América del Sur, y “amarillo” significa el color del chili. "Ají" era referido a como “uchu” por los incas y “pimienta de las indias” por los españoles.
La recolección activa, o domesticación, ocurrió hace 4.500 años, y los fósiles se encontraron hace 6.000 años. Actualmente está domesticado y cultivado en varios países de Sudamerica, incluidos Ecuador, Perú, Argentina, Perú, Brasil y más.
¿Por qué es popular el Aji Amarillo?
Aji amarillo tiene un sabor único que mezcla frutosidad con calor, que es menos sutil y con más cuerpo. La frutosidad del aji aporta un equilibrio al calor que emite.
The Spanish poet, Garcilaso de la vega, wrote about peppers in his book “Royal Commentaries of the Incas“, Describió cómo los Incas adoraban el aji picante, asociando el ají amarillo con Ayar Uchu, one of four brothers found in the Incan creation stories.
Adicionalmente, dentro sociedad Inca, los ajíes amarillos se consideraban plantas sagradas y se evitaban durante el ayuno, se decoraban en cerámica y ropa, y se asociaban con poderes espirituales (como se muestra en los monumentos).
Hoy en día, el ají amarillo se usa como condimento central en diversos platos y salsas en todo países Sudamericanos.
Mi experiencia personal
Al crecer con la comida Ecuatoriana, no le presté mucha atención al ají cuando era niño. Fue solo hasta que comencé a trabajar en nuestro negocio familiar que me di cuenta de cuán grandioso era en realidad el ingrediente Aji.
Cuando se combina con el tomate de árbol, para hacer salsa de ají, es mi condimento favorito para los arroces.
Me encanta describir que el ají de tomate de árbol es picante, no por ser picante. Más bien, el ají es sabroso y complementa los platos.
¿Qué sabor tiene el Aji Amarillo?
El sabor de los chiles Aji amarillo a menudo se describe como afrutado, con notas de frutas tropicales como el mango o la piña. Además de su sabor afrutado, los pimientos Aji amarillo tienen una dulzura que complementa el picor del pimiento.
En términos de picor, en la Escala Scoville, que mide el picor de los chiles, el aji amarillo oscila entre 30 000 y 50 000 unidades de picor Scoville. Que es más picante que un chile jalapeño pero más suave que un chile habanero.
¿Cómo se puede preparar el Aji Amarillo?
El aji amarillo se usa popularmente como condimento para otros platos.
La receta más común para el ají amarillo es aji de tomate de arbol, una salsa picante popular en Ecuador y Perú.
El aji amarillo se puede deshidratar para hacer un polvo, que se usa para frotar carnes y otros platos.
¿Dónde puedo encontrar o comprar Aji Amarillo?
Cultivar ají amarillo fresco no es común dentro de los EE. UU. Sin embargo, puede comprar semillas de aji amarillo aqui.
Es posible comprar ajíes congelados, importados de Ecuador y Perú, en las tiendas de abarrotes hispanas, incluyendo El Cóndor, un tienda Ecuatoriana en Chicago.
La Paradita Aji Amarillo en Pasta
Adicionalmente, se puede comprar ají en forma de pasta, donde el ají se licua y se coloca dentro de un frasco, con una larga vida útil.
Finalmente
El ají amarillo es una delicia exótica para los fanáticos de la comida picante, un elemento básico de la cocina Ecuatoriana y Peruana, y un sabroso complemento para los platos favoritos.
Con su popularidad y perfil de sabor, descubra cómo el ají amarillo encaja en sus comidas.
